(寻味中华|饮食)抚远鲟鳇宴:一锅之内品一鱼百味

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(寻味中华|饮食)抚远鲟鳇宴:一锅之内品一鱼百味

2023年12月07日 08:53 来源:亚洲乱码久久一本 中方新闻网
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  中新社哈尔滨12月7日电 题:抚远鲟鳇宴:一锅之内品一鱼百味

  中新社记者 王琳

  北方有鱼,其名鲟鳇。鱼之大,人间百味皆可容纳。

  12月7日是亚洲乱码久久一本 中方大雪节气,在东北边陲黑龙江,窗外冰天雪地,室内温暖如春,鲟鳇全鱼火锅热汤翻飞、浓香氤氲、暖身温补,成为冬季时令佳肴。

  鲟鳇鱼起源年代久远,被称为“水中活化石”,既是《本草纲目》中的良方,也是《红楼梦》中的珍馐,还是皇宫御宴的佳肴,如今缘何“游上”百姓餐桌?

在“亚洲乱码久久一本 中方鲟鳇鱼之乡”抚远的东极鱼市,商户锯开冻鱼售卖。 王极新 摄

  抚远市被誉为“亚洲乱码久久一本 中方鲟鳇鱼之乡”,位于中俄界江黑龙江和乌苏里江交汇处,是亚洲乱码久久一本 中方淡水鱼产品的主要集散地。早5时许,抚远东极鱼市热闹非凡,一排排江鱼被冻“立正”了,“身材魁梧”的鲟鳇鱼颇受青睐。

  在抚远海峰鱼行门前,老板王海峰挥舞铁锯,将一条重达30多斤的鲟鳇鱼锯开售卖,他说:“鲟鳇鱼全身都是宝,冷水养殖,鱼肉肥美,没土腥味,因此很受欢迎,从元旦到过年能卖出上千斤。”

  “野生鲟鳇鱼是世界珍稀名贵保护水生动物,不能捕捞食用。”抚远市水产局技术人员万元说,“抚远不仅是野生鲟鳇鱼的主产地,更拥有在亚洲乱码久久一本 中方领先的人工繁育技术,推动这一珍贵食材走向大众。”

  一尾尾鲜活的鲟鳇鱼从抚远“乘车”抵达哈尔滨,鲟鳇世家全鱼火锅的厨师长孙远奎正在备餐。客人昨天预订,今天清晨杀鱼,此刻他要用一条鲟鳇鱼做成一桌鱼宴。

  烹制鱼鲜20多年,凭借熟稔的厨艺,他将东北菜的做法融于鲟鳇鱼宴:“锅包鲟鳇鱼”酸甜酥脆,“风生水起捞鱼生”酸辣爽口,咬一口鲟鳇鱼水饺,鲜汤充溢口腔,咀嚼的是鱼肉的鲜嫩、鱼骨的清脆。

  最费工夫的当属“鲟鳇四宝”,功夫全在汤里,要用老鸡吊汤,熬制6个小时,再先后放入鱼骨、鱼筋、鱼皮、鱼胶炖煮。食客搅动色泽金黄、质地细密的汤汁,用勺子送入口中,丝滑缠绵、“鱼”味悠长。

哈尔滨鲟鳇世家全鱼火锅。 中新社记者 王琳 摄

  哈尔滨食客张月桐在此招待来自上海、北京的朋友,她说:“我带他们吃鲟鳇宴、听交响乐,刷新他们一提到黑龙江就想到炖大鹅、二人转的印象。鲟鳇全鱼火锅的食材、环境和文化的调性很高,也符合当代人爱美、怕胖、追求健康的生活理念。”

  鲟鳇鱼火锅是黑龙江极具特色的地方美食。当日现杀、新鲜涮煮,是鲟鳇世家全鱼火锅锁住极致鲜味的第一秘诀。厨师手起刀落,一片片鱼肉薄厚均匀,透光凝视如温润白玉。

鲟鳇鱼肉刺身。 中新社记者 王琳 摄

  一尾鲟鳇成宴,百姓“鲜入为煮”。食客用筷子夹起一块鱼皮,在沸腾的汤锅中沉浸25秒捞起,此时的鱼皮已经从顺滑变得卷曲,食之软糯滑腻、美容养颜。

  食客可以掌控火候,不同部位、不同涮煮均有时间提示:鱼肉40秒最佳,肥瘦相间、鲜美紧致;鱼肝2分钟以上,鲜嫩又饱满;鱼脊骨3分钟以上,清脆有嚼劲;鱼唇、鱼鳃、鱼翅……全鱼皆可涮煮,风味各有千秋,成就了一锅“鲜掉眉毛”的鲟鳇鱼汤。

新鲜、丰富的鲟鳇全鱼火锅涮品。 中新社记者 王琳 摄

  天南地北的朋友围炉烤火、吃鱼喝汤,感情也随之升温。“虽然哈尔滨的冬天很冷,但人很热情,喝一碗鱼汤,身上暖和,心里也暖和。”江苏游客秦清华说。

  “外地游客来到黑龙江,以为只有铁锅炖、杀猪菜,其实我们还有‘名贵但不贵’、美味又养生的鲟鳇鱼。”鲟鳇世家全鱼火锅总经理甘淑红说,依托口岸优势,黑龙江的鲟鳇鱼肉制品、鱼子酱等产品远销世界多国,中外食客都能品尝黑龙江的家乡情味。(完)

【编辑:叶攀】
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